ΠΕΝΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ & ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά

• 1 πακέτο πέννες ολικής άλεσης

• 2 στήθη κοτόπουλο

• 10τμχ λιαστή ντομάτα

• 1 μικρό μπρόκολο

• 200γρ. τυρί κρέμα light ή caesar sauce (zero sugar)

• Λίγο φρέσκο μαϊντανό

• Θυμάρι φρέσκο

• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, βάζουμε και τα μπουκετάκια μπρόκολου στην ίδια κατσαρόλα για 3-4 λεπτά για να βράσουν ελαφρά.

• Κόβουμε το κάθε φιλέτο κοτόπουλο στη μέση για να γίνει πιο λεπτό, και μετά κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

• Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά κομματάκια. 

• Ψιλοκόβουμε σε λεπτές λωρίδες τη λιαστή ντομάτα.

• Αφού έχουμε όλα τα υλικά μας έτοιμα, βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά.

• Αφού σοτάρουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε στο τηγάνι το μπρόκολο (που έχουμε βράσει), την ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα και 1 μικρό ποτήρι νερό από το νερό στο οποίο βράσαμε τα ζυμαρικά.

• Σουρώνουμε τα ζυμαρικά μας και κρατάμε 100γρ. από το νερό. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το τυρί κρέμα και προσθέτουμε τα 100γρ. νερό που κρατήσαμε.

• Ανακατεύουμε καλά να αραιώσει το τυρί κρέμα, το προσθέτουμε στο τηγάνι και έχουμε μια απαλή κρέμα τυριού.

• Βάζουμε τα ζυμαρικά μας στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα (προαιρετικά)!

   Καλή Απόλαυση!