Υλικά

• 2 -2,5 κιλά κολοκύθα

• 2 κρεμμύδια, σε φέτες

• 3 σκ. σκόρδο κομμένες στα τέσσερα

• 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο

• 1 lt ζωμός κοτόπουλου

• 1 κ.σ. τζίντζερ φρεσκοτριμμένο

• Ελάχιστο μοσχοκάρυδο

• Αλάτι, πιπέρι
  
  
   

Εκτέλεση

​

• Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη.

• Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας, για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα.

• Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1 λεπτό.

• Προσθέτουμε την κολοκύθα, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 10 λεπτά, προσέχοντας να μην κολλήσει.

• Προσθέτουμε το ζωμό, καυτό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό, χωρίς να την αραιώσουμε πολύ (πρέπει να είναι σαν αραιός πουρές).

• Την περνάμε σε μικρές ποσότητες από το μπλέντερ και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

• Προσθέτουμε το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμη 10 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συχνά.

• Συμπληρώνουμε λίγο υγρό, αν χρειάζεται.

• Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο.

• Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε, γαρνίροντας με λίγο μαϊντανό και αν το επιθυμούμε γιαούρτι light!